Bjørk

BJØRK – Betula

Av Inger-Lise Østmo

Vårt vakreste tre,  synes jeg, og med stor, stor nytteverdi.
Nei, her skal det det ikke handle om ved, treskjæring, sevje, bark
og tradisjonsmedisin, men om  bjørkeblad til mat og drikke ,
det vil si - museørestoff.

foto: Inger-Lise Østmoe

Nyutsprunget bjørkeløv, dvs museører,  har rikelig med smak, aroma, sukker, vitaminer og mineraler.  De friske museørene er deilige i salater og råkostretter og lekkert garnityr på all mat og desserter.  Tørkete museører  er råstoff til de fantastiske godsakene nedenfor. Høst bladene fra tidlig museørestadium og så lenge de fremdeles er myke og gjennomskinnelige. Tørk dem og oppbevar i tett og mørk emballasje. 1 kg tørkete blad tilsvarer mellom 4 og 5 kg ferske.

Saftkonsentrat
50 g tørkete museører  (150-200 g ferske)
800-1000 g farin
25 g sitronsyre
1 liter kokende vann

Hell kokende vann over øvrige ingredienser og rør til sukkeret er oppløst. La stå og trekke 2-5 dager på kjølig sted, sil og hell på flasker.  Bør oppbevares i fryser, holdbarheten er kun 1-2 uker i kjøleskap.

Museøreeliksir
1 del  saftkonsentrat
6 deler iskaldt vann

Museøresjampis
1 del saftkonsentrat
6-8 deler iskaldt kullsyret vann 

Museørekake  - vår deiligste 17. mai-kake 
3 egg
3-4 dl farin
3 dl lettrømme
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
3 ss smeltet smør
5-6  ss knuste tørkete bjørkeblad

Visp egg og farin, bland inn de andre ingrediensene, hell røren i en 1,5 -2 liters smurt kakeform og stek ved 175 grader i 45-60 minutter avhengig av ovn.

Imens lager du glasuren:
1 pakke snøfrisk, 2-3 ss smeltet  smør, 1 ts vaniljesukker, 125 g melis. Rør sammen ingrediensene og bred glasuren over den avkjølede kaken.  Pynt med spiselige blomster og museører.